葛菜青榄生鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材
塘葛菜克，青橄榄10只，无花果6只，生姜3片，广陈皮10克，生鱼1条（约克），鸡脚6只。
做法
先将生鱼（正名乌鳢）宰杀，清除内脏，刮净鱼鳞，洗净，放进加有生姜片的油锅中煎香（煎时洒点白酒）；青橄榄洗净，横斩开两半。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，塘葛菜性味辛甘淡凉，善于祛痰止咳、解表清热、活血解*、利湿退*；青橄榄性味甘涩酸平，长于清热、利咽、生津、解*；无花果性味甘凉，功善清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼，和性味甘温，善能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除生鱼的腥味。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的补脾益气、理气开胃、生津利咽、化痰止咳、活血解*、化痰止咳等作用，适宜于秋季一般人群服食以御秋燥，尤宜于燥热犯肺，咽喉干痛，咳嗽痰粘者及老烟民。
编辑：杨艳
复核：郑小英、刘庆钧
责编：张秋霞
审定：方宁
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