那种人更适合喝汤？
营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，即使在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收，这种方法是在为不能吃饭的重症病人配鼻饲营养液时常用到的。由此看来，消化、吸收的关键与食物的形态有很大关系，液体的、糊状的食物，可以直接通过消化道的黏膜上皮细胞进入血液，通过循环来滋养人体。
所以说，只有胃肠功能正常，吃进去的食物才能转变成血液中的养分，源源不断地供给全身的每一个器官。而当胃肠的功能开始减弱时，我们就应该往胃肠输送液体或糊状的营养物质，这样才能很快地被消化、吸收，使这些营养物质直接生成血，反过来又滋养胃肠，帮助虚弱的胃肠起死回生。
所以，在喂养婴儿或者大病初愈、久病体弱的成年人时，或老年人需要补养肠胃时，都应该给予细碎的流质食物，这样才能加快其气血的生成，
促进身体的健康喝什么汤？
肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。肉汤是非常重要的，但由于功效和营养价值不同，不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。
1、鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增加黏液分泌，促进呼吸道病毒的及时清除，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。
2、排骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
3、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
4、急性病人要喝鱼汤；慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤。糖尿病和血黏稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。我们要想健康，就应该先喝肉汤后吃饭。
但需要注意的一点是，饭前喝汤并不是说喝得越多就越好，要因人而异，一般中、晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因为经过一夜睡眠后，人体的水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢地喝少量的汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
◎熬肉汤的诀窍
（1）熬汤用陈年瓦罐效果最佳。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料就越酥烂。
（2）火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料内的蛋白质浸出物等尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶解出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
（3）配水要合理。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。熬汤的用水量一般是所用食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果在熬汤的过程中往锅里加凉水，蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，汤色也不够清澈。
（4）熬汤时不宜先放盐。因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，从而导致汤的鲜味不足。
（5）熬制时间不要过长。长时间加热会破坏菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可达到比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。