蔬菜中常见的18种豆科植物 [复制链接]

豆科植物为双子叶植物纲、蔷薇目支下的一个科，属于乔木、灌木、亚灌木或草本植物。约属，种，广布于全世界。豆科在中国有种属，各省区均有分布。农业上的豆类作物有大豆、花生、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、四季豆和扁豆等。药用植物中有儿茶、决明、甘草、黄芪、葛、苦参、鸡血藤等。豆科类植物具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。今天给大家介绍我们日常食用的18种蔬菜豆科植物：

一、蚕豆：别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类农作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区，公元1世纪蚕豆开始传入我国，至今已有多年的种植历史。蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。

二、刀豆：属于豆科植物，又叫挟剑豆、野刀板藤等……刀豆原产于印度或者一些中美洲和加勒比地区，早在年前中国就有引进并且栽培，目前已经广泛分布于中国长江以南各省。刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，荚果带状，略弯曲，形状优美。刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟再吃。

三、眉豆：学名为扁豆，又名鹊豆、面豆、峨眉豆，原产于亚洲国家，印度等，我国南北朝时引入，栽培历史悠久。扁豆生活力强，适应性广，其干豆、鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。扁豆的不溶性膳食纤维有显著降低血清中总胆固醇的作用。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。

四、豌豆：豆科一年生攀援草本植物，豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。由印度传入我国，是世界重要的栽培作物之一。豌豆鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、益中气、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。

五、毛豆：学名大豆，俗称毛豆。大豆古称菽。为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物，起源于中国南方地区。毛豆在我国约有多年的栽培历史，中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

六、红小豆：学名赤小豆，又名红小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物。原产亚洲热带地区，我国是世界上赤小豆产量最大的国家，也是主要出口国。红豆含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。具有很高的药用和良好的保健作用，药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，常喝红豆粥有助养颜美容。

注意事项：

相思豆是红豆科的一种，它们是同一科植物。相思豆与红豆的区别：相思豆含有相思豆毒素，只要误吞3微克即可致命，碰触眼睛等处，均可致伤，严禁食用。

七、绿豆：豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；绿豆性寒凉，具有解毒作用，夏季在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的治疗效果。所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，治疗高血压，降低血清胆固醇的作用。

八、花生：又称落花生，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。属蔷薇目豆科一年生草本植物。原产于南美洲。是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生富含优质蛋白质、脂肪及多种微量营养素，在调整人们（特别是儿童）的营养平衡方面有很重要的作用。花生果衣中含有丰富的油脂、儿茶素、赖氨酸等多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，对人体造血功能有益，花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育、延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常吃花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老、降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，保护人体健康。

九、豇豆：又名豆角、长豆角、豆科属一年生缠绕草质藤本或近直立草本植物。原产于热带非洲，中国广泛栽培。是人们餐桌上不可或缺的美食之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。经常食用缸豆可以帮助健胃补肾、理中益气、消炎止咳、帮助消化，增进食欲，提高人体免疫力的作用。

十、四季豆：学名菜豆、芸扁豆、清明豆、四月豆等，为一年生缠绕草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。菜豆起源于中南美洲，于17至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植。四季豆中含有丰富的维生素A和维生素C、同时含有大量铁元素、可溶性纤维，经常食用缸豆有降低胆固醇、稳定血压、强壮骨骼、调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。另外，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。四季豆也是很好的“消炎”食材。

十一、荷兰豆：别名蜜糖豆、蜜豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本植物，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆营养价值很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，其富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。

十二、鹰嘴豆：豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀缘草本。起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。鹰嘴豆营养成分含量极高。果实含有丰富的食用纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素和维生素。鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。

十三、黄芪：学名黄耆，豆科黄芪属多年生草本植物，分布于俄罗斯和中国；在中国东北、华北及西北各地多有栽培。中国最早的《神农本草经》把黄芪列为“上品”，《名医别录》、《本草纲目》等古药书均认为它有益气补虚的作用。药理研究发现，黄耆含有胆碱、豆香素、叶酸、氨基酸、甜菜碱、皂甙、糖类、蛋白质、核黄素、黄烷化合物、铁、钙、磷及硒、锌、铜、锰等多种微量无素。味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗和类性激素的功效，治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痈疽等。由于黄芪能防止肝糖减少，对肝脏有保护作用，并能促进人体血液中白细胞的增加，可抵抗化学物质、放射线或其它原因引起的人体白细胞减少，显著提高单核巨噬细胞系统和白细胞的吞噬功能。但黄芪最主要的仍是补中益气，利水消肿，对虚胖虚肿症最为适宜。是饮食界公认的最佳补气食材。

十四、木豆：豆科木豆属植物木豆的种子，豆科属直立灌木。原产地印度，分布于中国南北地区少量种植。木豆用途广泛，具有较高的营养价值，可食用饲用。利用木豆进行药品、保健与功能食品的研制和开发具有很大的潜力。但木豆口感不佳，严重限制其食品加工的发展。木豆的根、茎、叶、花、荚和种子均可入药，具有极高的药用价值。每克的木豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、矿物质元素，对人体具有利湿，消肿，散瘀，止血之功效。木豆药用主治风湿痹痛，跌打损伤，衄血，便血，疮疖肿毒，产后恶露不尽，水肿，黄疸型肝炎。另外，木豆本身还具有很好的补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢、治疗心虚、血淋、痔血、痢疾、脚气等作用。木豆中含有胡萝卜素以及视黄醇，这两种元素对维持人体的视力都有重要的作用，所以尤其是经常需要用眼的人群，更是应该适当的吃一些木豆，对保护视力很有好处。

十五、竹豆：又名爬山豆、巴山豆、饭豆。一年生夏季豆科草本作物，茎叶可作绿肥、饲料，种子可供食用并兼有药用价值。原产于中国及印度支那半岛。我国长江以南各省及内蒙古、山西、山东、河南、陕西等省区均有分布种植，竹豆性喜温暖湿润，适于半荫蔽果园间作，耐湿耐旱，耐酸性强，在pH5.2的红壤生长良好，但在碱性或沙性土中表现不够好。耐连作，宜刈性能好。竹豆具有清热解毒，生津止渴，消肿利尿，润肺止咳，益气生津的作用。竹豆的脂肪含量少，其维生素A与钾的含量高，可预防贫血，保护眼睛，巩固牙齿以及骨骼，还可以预防骨质疏松和小儿佝偻病。抗氧化，抗衰老，增加皮肤弹性，维持血压正常。有缓解失眠、多梦、心慌、目赤肿痛、口舌生疮、神经衰弱作用。

十六、白芸豆：白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属。白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。中国的各个省区均有种植，白芸豆，属于我国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。白芸豆外形似“鸡腰子”，亦称“白腰豆”。又有“神仙豆”之美称。据权威测定，大白芸豆富含丰富的蛋白质、维生素、脂肪、淀粉及对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。可以用来制作罐头或八宝粥，味美可口、独具风味。也可做成多种食品，制作豆沙是豆包的上等馅料。用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点，人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品。

十七、黑豆：豆科植物大豆的黑色种子。我国黑豆资源丰富，各地都有黑豆生产。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、铁元素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。黑豆中还含有丰富的微量元素，黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。经常食用黑豆，可以帮助降低人体调理血脂蛋白、治疗血脂升高、免疫调节、抗疲劳的功能。黑豆中含有丰富的维生素K，可预防和治疗高血压、脑血栓，维护心脏功能。黑豆皮提取物具有补血作用，通过带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

十八、花豆：又名肾豆,因其形状如人体肾脏、又叫圣豆、皇帝豆，也称招财豆、荷包豆、富贵豆。在中国以湖南省桂东主导原产地。花豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源。它与一般豆类一样富含蛋白质和多种维生素，其独特之处是豆粒特别大。花豆其性平静，美味可口，营养丰富，有补气、健胃消食、补肾、抗衰老的作用。适合长期性食用。用肾豆和肉类食品熬汤也可以减少肉类食品中的人体脂肪，合理防止各种各样富贵病。肾虚或体弱多病的人多吃肾豆，助益功效极好。长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆。

注意事项：豆类植物虽然营养丰富，但在食用过程中，为防止中毒发生，豆类食用前应加热处理，直至蒸煮变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。为了防止出现豆类食物中毒，一定要将豆类食物充分煮透、煮熟，以保障我们的饮食健康。