说到小鸡炖蘑菇，相信大家都不陌生，这是一道非常出名的东北菜。它的历史悠久，至于起源于什么时候，这就无从考究了，也有听说它是来源于满族，不管它来源于哪个地方，有怎样的文化历史，好吃才是关键。虽然说小鸡炖蘑菇普为人知，但是它的做法又极为讲究，正宗的小鸡炖蘑菇，里面搭配的一定是小笨鸡和榛菇，当然还少不了东北的大粉条子。当然，里面用的榛菇都是晒干的，晒干以后的榛菇具有一股独特的香味，他可以很好地衬出鸡肉的鲜美，加上软糯绵实的粉条，简直别提有多美味了！下面就跟小编一起来学习如何制作这道美味鲜香的小鸡炖蘑菇吧！做出正宗的菜的口味，咱也有妙招！
当然，首先来看看什么食材需要丢进我们的菜篮子呢？在这里，我们当然需要准备适量的东北榛菇、一只笨鸡（如果实在没有笨鸡的话，也可以用柴鸡或者土鸡代替，它们肉质的味道也是极不错的）、准备适量的粉条（可能大家对适量可能不理解，可以用你的手去握一下，手握一把就足够了），然后我们需要准备适量的葱姜蒜，还有两颗八角，当然，生抽、酱油、料酒是必不可少的，再准备一些少量的盐和白糖，还有香菜或者是香葱。所有的食材准备齐全，以后我们就可以撸起袖子开始制作了。将所有准备好的料汁分别放在一个小调料盆中，方便在制作的时候使用。
将事先准备好的榛菇不能食用的根部剪掉，然后在盆中准备适量的清水，将榛菇放进水中进行浸泡，浸泡的时候，中途需要换两次水，泡得差不多的时候用手进行搅拌，将多余的泥沙抖掉在水中，泡好以后将它捞出放在盘中备用。榛菇作为黑龙江的特产，它的肉质鲜美，口感极其细腻，最主要的就是里面还有大量的微量元素，丰富的蛋白质，维生素C等，对人体的发育有着很大的裨益。在黑龙江的人们都喜欢将它晒干，拿来炖汤，晒干以后的正骨，味道会更香浓，香味融化在汤汁中，真的超级美味。这种蘑菇不能人工培育，都是野生的，所以价格比较昂贵，但其营养价值丰富。
接下来我们需要处理的是土豆粉条，在这里，小编要说一下，粉条的种类有很多，有红薯粉条、土豆粉条等，但在小鸡炖蘑菇这道菜里面放土豆粉条比较好，土豆粉条的韧度比较绵实，在盆中准备适量的清水，将我们之前拿好的一把土豆粉条放在水中进行浸泡，浸泡的目的是使粉条膨胀，在后面更容易煮熟，这样大家也会省了不少煤气。小编做之前也测试过，浸泡过的粉条大约煮十分钟左右就熟了，如果没有浸泡的粉条，则需要煮30分钟，这烹煮的时间有点过长。但是要注意购买的粉条是否含有甲醛，所以在购买的时候一定要上心，如果粉条的颜色较浅且带有味道，这大多是经过漂洗过的，不建议大家购买，看那种半透明有光泽的，才是最好的选择。
在粉条浸泡的过程中，我们可以拿出事先买好的鸡，一般笨鸡和土鸡都是原汁原味，正常长大的，不像在外面购买的一些饲料鸡，这样的鸡所需要成长的时间很短，肉质估计也不会好到哪里去，把鸡肉斩成小块，不会弄得朋友也可以再购买的时候让卖的老板处理一下，他们有专用的工具和刀，在处理的时候会比较容易一些，然后就把葱姜蒜切成大块备用。那么，怎么在挑选的时候区别土鸡和笨鸡呢？按时间来看，土鸡生长的时间比较长，所以她的脚趾发育特别好，脚趾较大，鸡冠红润。而饲养的，生长时间较短，脚趾明显较小。除此之外，在购买的时候还可以看鸡的脚掌，生长周期长，并且长期在外面溜达的土鸡脚掌会有茧，饲养的鸡则没有。
接下来我们需要将锅洗干净，倒入适量的食用油，并且放好切好的葱姜蒜八角进去爆香，在这里用的食用油，最好选择大豆油，大豆油的味道比较香浓，拿来炖汤再好不过了，上一步都说将葱切成大片，如果切得太小，切成碎末的话，在炒的时候就很容易糊锅，在制作出成品的时候，里面黑乎乎的也不好看。在这里用到的八角是一种特别的香料，不可以直接拿来食用，他大部分主要分布在东南亚和北美洲一带，没有成熟前，果实是成绿色的，葱绿入眼，较为好看。长期食用八角可以去除风湿，调理脾胃，如果有出现腹痛，胃胀等现象，都可以用八角来缓解，但是患有眼睛疾病的患者，还有糖尿病、支气管炎等的人都不可以使用八角，要不然会加重病情。
等到调料爆香以后，我们就加入切好的鸡肉进去爆炒，炒到鸡肉的水分蒸发后或者出现肌肉的香味，再倒入适量的料酒进行翻炒。翻炒差不多的时候就倒入适量的酱油混合汁和少量的白砂糖，不断地用锅铲搅拌，炒至白糖溶化，鸡肉将酱油的混合汁完全吸收。将火调至大火，直至所有的生抽让鸡肉上色，大约十分钟左右就可以了，然后再倒入适量的热水，记住，在这里一定不要加入热水，再进行烧开，冷水会使鸡肉的口感变得硬实，这样是不太好吃的。在炖鸡肉的过程中，将泡的榛菇在用水冲洗一遍，避免残留的泥沙洗不干净。
观察鸡肉炖得差不多的时候，将我们冲洗好的榛菇倒入锅中，这个时候，汤汁沸腾，将火调至小火，鸡肉炖煮的时间要根据你炖煮鸡的品种来确定，如果是笨鸡的话，一般需要炖一个小时左右就熟了，三*鸡则只需要20分钟。当鸡肉熟了以后，肉香会融入汤中，这个时候的汤汁也会比较鲜浓发亮。这道菜榛菇是不二之选，如果实在买不到蒸锅的话，建议用香菇，香菇的味道也是比较香浓的，但是成品的汤汁会较放入榛菇炖煮的汤汁略差一点。
最后再放入泡好的粉条进去炖煮，盖上盖子，大约炖煮十分钟，时间到了，将锅盖打开，调至小火慢煮15分钟，根据自己的口味加入适量的盐，等到盐完全融化在汤汁中，以后就可以盛出了，这道香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。盛在碗中后不要忘了撒上适量的香葱，带一点绿色会让人眼前一亮，整个菜色也会非常不错的，赶紧动手做起来吧！在吃的时候不光鸡肉鲜美，用它的汤汁泡饭更是一绝。
又到了小编碎碎念的时候了，在这里还是需要提醒大家几个细节，首先，如果大家觉得用煎的方式不可以去掉血水的话，也可以用热水将鸡肉焯一下，这样血水才会除去的干净一些。最后就是泡蘑菇的时候，可以用过滤布将蘑菇中的杂质过滤出来，然后再将蘑菇加入到汤里，但是有一点要记住的是，千万不要用手将蘑菇里的水拧干，本来我们就是需要把蘑菇浸泡发涨，如果拧好的话就会多此一举了。这些小细节，你记住了吗？相信在你制作的过程中，会对你大有帮助哦！好啦，小编今天的美食就分享到这里了，如果喜欢的话就
