习惯相沿的济宁家庭食俗，受外部环境、经济条件和生产方式的制约，饮食结构也带有明显的区域特色。济宁作为传统的农业生产区，虽然土地肥沃，物产丰富，但民间仍崇尚勤俭节约，不推崇奢华，讲求实惠，食风庄重大方。一方水土养一方人，济宁在一定范围内，因本地物产、口味、民俗、烹饪方法等，形成了饮食系统完整、自成一格的地方风味饮食。饭庄的大餐是菜点集中的代表，是高、精、尖的体现，民间饭桌及小商小贩更多的则是地方风味的传统展示。虽然都依守着以饭为主、以菜为辅的饮食观念，然而，济宁东部、西部饮食又有着明显的区别......济宁的金乡、嘉祥、鱼台一带常吃面食，以馍馍、窝窝头、卷子、饼子为主，邹城、泗水、曲阜、兖州一带，则一年四季习惯于以煎饼卷大葱为主食，“大葱蘸酱，越吃越壮”。由于煎饼是家家户户的家常便饭，所以有的人称煎饼为“家饼”。其特点是冬夏皆宜，耐储存，一次加工，长期保存，随时食用。煎饼的花样种类较多。从制作方法上分为烙(即摊)与滚两大类；从色泽上分为白、红、*、黑煎饼；从用粮主料上又分麦子、高粱、玉米、瓜干、杂面煎饼(高粱、大豆等混合面)；从口味上又分为咸、酸、芝麻、沓菜煎饼、煎饼卷等。麦子煎饼是煎饼中的上品，尤其是新麦子煎饼，香气浓郁、酥软适口、耐嚼筋道。红煎饼，即高粱煎饼，“高梁煎饼卷辣椒，越吃越添膘”。旧时，高梁煎饼是济宁东部地区农户的主要食品。加工煎饼时，掺加一定比例的*豆，少量瓜干(起黏合作用)称之为“足豆子煎饼”。沓菜煎饼，即在摊煎饼时，将时令鲜嫩的青菜，加上油、盐、葱花或其他辅料、调料，搅拌成馅，均匀地摊在烙熟未揭的新煎饼上，再覆盖一张煎饼，待馅子熟后，再将两张煎饼折成10多厘米宽的长卷，然后在鏊子上切成菱形状。一般农户多食以高粱为主，掺部分小米、*豆制成的“三碰头”煎饼，或带糠的“囫囵谷子”煎饼、地瓜煎饼。煎饼是以石磨磨糊，鏊子烙成的。主要做法是：将原料用水浸泡，然后用石磨磨成糊状，毛柴烧鏊子，用劈子在鏊子上摊，一盘鏊子日产25公斤左右的煎饼。民间一般在春节前农历十月至腊月，集中时间加工煎饼，称为办年饭，备足冬春食用。
参考资料：《济宁民风民俗》
特别鸣谢：济宁民俗专家、济宁周易协会会长孔勇
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